冷凍食品の進化が止まらない！ 企業努力で永久改良、近づく「プロの味」 | 週刊女性PRIME

お弁当のおかずから、家庭の食卓にもすっかりおなじみの「冷凍食品」。最近「おいしくなった！」という声も多い、そんな冷凍食品についてのアレコレを冷凍食品ジャーナリスト・山本純子さんに聞きました！

――いまだに「栄養や味が落ちる」「保存料が気になる」「手抜きといわれる」との声もあるようですね。 　同じ旬の時期の生鮮のものと比較すると、多少、ビタミンC量は落ちますがその差はわずか。ところが、夏場の生鮮ホウレンソウと冷凍ホウレンソウのビタミンC量を比較すると、冷凍の方がビタミンC量が豊富、という実験結果が出ます。 ■冷凍食品をおいしく楽しむ“虎の巻” その1　購入時には 　冷凍食品の品質を保つにはマイナス18度以下をキープすることが大切。 その2　おうちでは 　調理や解凍は自己流ではなく、きちんと表示どおりの作り方を守ること。 　一度、解凍してしまった場合の再冷凍は厳禁です。 その3　食べるときには 　600Wより500Wでゆっくり加熱するほうが、おいしい場合もありますよ。