1.鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて色づけないように炒め、火を通します。
2.別鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
3.（1）に（2）を数回に分けて加えながらなめらかにのばし、よく練ります。
4.（3）を火からおろし、卵黄を少しずつ加えて混ぜます。
5.卵白を充分に泡立て、手に持てるくらいの固いメレンゲを作ります。
6.（4）に（5）を３回に分けて加えます。メレンゲが見えなくなるまで混ぜます。
7.型に入れて165～170℃のオーブンの下段に入れ、30～35分焼きます。