売上に応じた報酬をもらうように契約すればいいんだよ。海外からプロレスラーを呼ぶときにはそうやってる。売れないときには報酬も少ないから製作者のダメージも少ない。
AVの単体作品なら女優に売上の半分を支払う契約にすればいいかな。女優がいなければ仕事が成立しないんだからね。